液相食品檢測的速效技術(shù) — 食品行業(yè)
摘要：
采用離子選擇電極法測定了飲用水、飲料、醬油、醋中的鉀、鈉、氯、鈣、氟、硝酸根、銨離子的含量及其酸堿度，并通過抽檢食醋中的鈉離子，做回收率實(shí)驗(yàn)顯示測試結(jié)果在誤差范圍內(nèi)。離子選擇性電極法測定液相食品中的離子操作簡單、快速準(zhǔn)確，價(jià)格成本低廉，現(xiàn)已成為市場上食品檢測的主流測試方法。
關(guān)鍵詞：離子選擇電極法、醬油、飲用水、飲料、醋、無機(jī)離子
引言：
人體最基本的構(gòu)成就是水分，水分也是維持生理機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基本元素，所謂一方水土養(yǎng)育一方人，說明的也是這個(gè)道理，例如，河北省霸州氟中毒地區(qū)居民的齲齒以及氟牙癥就是因?yàn)轱嬘盟泻羞^量的F離子造成的，[1]因而關(guān)注長期食用的液相食品中各項(xiàng)離子的含量，保證飲食中液相食品的安全性至關(guān)重要。
檢測手段及其應(yīng)用
（一）檢測手段的種類
離子色譜法；
化學(xué)滴定法；
比色法；
離子選擇電極法；
（二） 測量方法的比較和選用
隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國的食品業(yè)蓬勃發(fā)展，市場上的食品種類多不勝數(shù)，消費(fèi)者怎樣才能吃上放心的食品，如何才能快速、準(zhǔn)確監(jiān)測食品安全，是國家和人民面臨的共同問題。
本著能夠便利、高效、準(zhǔn)確、低成本的四原則，我們比較了常用的四種測量手段，即色譜法、滴定法、比色法、離子選擇電極法；
1. 離子色譜儀對(duì)檢測樣品要求高，要進(jìn)行復(fù)雜預(yù)處理。對(duì)水樣品要求電阻>18 MQ，無顆粒，用<0.45um濾膜過濾；水質(zhì)不好則結(jié)果誤差大，還可能對(duì)儀器和分離柱造成損壞；離子色譜儀20分鐘以內(nèi)能得到7個(gè)常見離子陰離子：F-, Cl-, Br-, NO2-, PO43-, NO3-, SO42-的結(jié)果[2]，但對(duì)陽離子檢測不理想，因?yàn)殛栯x子柱質(zhì)量不過關(guān)；離子色譜儀價(jià)格較高，動(dòng)輒十幾萬到二十幾萬，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，操作難度大，使用耗材維護(hù)費(fèi)用高，普及程度不高等。
2. 化學(xué)滴定法，需要采樣到實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)過專業(yè)的樣品前處理，使用專用滴定設(shè)備，專業(yè)人員進(jìn)行操作；滴定終點(diǎn)多數(shù)靠顏色指示劑判斷，引入的人為誤差較大；同時(shí)，試驗(yàn)后需要進(jìn)過大量的計(jì)算，方可得到結(jié)果。
3. 比色法的需配置的有色溶液一般不太穩(wěn)定，常常臨時(shí)配制一套標(biāo)準(zhǔn)色階，較麻煩費(fèi)時(shí)，依靠人眼來觀察顏色深度，有主觀誤差，準(zhǔn)確度不高，相對(duì)誤差約為5% - 20%。
4. 離子選擇性電極是一種電化學(xué)傳感器,它的電位與溶液中給定離子的活度的對(duì)數(shù)呈線性關(guān)系,對(duì)某一特定離子具有特殊的選擇性,對(duì)某些離子的測定靈敏度可達(dá)10-9數(shù)量級(jí),與離子色譜相比具有很多明顯的優(yōu)勢[3]，其有測量范圍廣、測量速度快、便攜式測量、準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)。
綜上，選用離子選擇電極法進(jìn)行液相食品的測定，可滿足便利、高效、準(zhǔn)確、低成本的四原則，其在食品測量中具有明顯優(yōu)勢。
離子選擇電極法的應(yīng)用實(shí)例
大眾生活中，食用的液態(tài)食物主要有：飲用水、飲料、醬油、醋等，本文通過離子選擇電極法，采用HC-800離子分析儀（深圳航創(chuàng)）測試了以上四種食品中的鉀、鈉、氯、鈣、氟、硝酸根、銨離子的含量，結(jié)果見表一，發(fā)現(xiàn)離子選擇電極法確實(shí)可以快速測定樣品中的各離子濃度。
為了進(jìn)一步驗(yàn)證結(jié)果的可靠性，抽檢了食醋中的鈉離子進(jìn)行了回收率實(shí)驗(yàn)，回收實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表二：
綜上，如表二所示，使用離子選擇電極法測得鈉離子的回收率皆在90%以上，其準(zhǔn)確性完全可以達(dá)到監(jiān)測液相食品中各項(xiàng)離子濃度的目的，同時(shí)，它能夠快速測試樣品，樣品不受色度和濁度影響，價(jià)格成本低低廉，現(xiàn)已成為市場上食品檢測的主流方法。
參考資料：
[2]鄭和輝，林少彬， 井海寧， 王紅偉， 陳昌杰離子選擇電極法和離子色譜法測定水中氟化物的比較 環(huán)境與健康雜志 2003,20(1)
[3]李萬霞.郭璇華.龍蜀南等 分析儀器 2005年第3期
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